Manifesto Gastronómico

Por uma Gastronomia da Razão Estética

O Prato como Acontecimento, o Corpo como Lugar

I. A Cozinha como Ato de Pensamento

Cozinhar não é apenas técnica ou nutrição; é uma forma de “Razão Estética”. Recusamos a separação entre o intelecto e a sensibilidade. O sabor não é o fim, mas a ferramenta de compreensão de um mundo que não pode ser traduzido apenas por palavras. No prato, o logos torna-se comestível.

II. Do Abjeto ao Sublime

Reivindicamos o direito de perturbar. Inspirados pela Estética do Abjeto, exploramos as fronteiras do que é “comível” para confrontar o comensal com a sua própria biologia. Onde a sociedade vê repulsa, nós vemos transmutação. O prato deve ser um espaço de tensão entre o horror e o êxtase, o visceral e o sagrado.

III. A Dissolução do Ego (Com-paixão)

O ato de comer é a prova máxima da nossa porosidade. Quando ingerimos o “outro” (o alimento), as fronteiras do “Eu” dissolvem-se. O nosso manifesto propõe uma cozinha de compaixão: sentir com o ingrediente, com a terra e com o próximo. O restaurante não é um palco para o ego do Chefe, mas um espaço para a dissolução do sujeito.

IV. O Manifesto Holístico: Para Além do Prato

A experiência deve ser multi-estratificada:

– A Gastronomia é Teatro: O jantar tem uma dramaturgia; o cliente é um participante, não um espectador.
– A Ciência é Alquimia: Utilizamos a tecnologia para revelar a alma da matéria, não para a esconder sob artifícios.
– A Ética é Ingrediente: Um prato que ignora a sustentabilidade ou a justiça social é um prato desprovido de sabor intelectual.

V. Contra o Silêncio, o Grito Sensorial

Numa era de “Estética do Silêncio” e desmaterialização digital, o nosso manifesto exige a presença radical do corpo. Cozinhamos para o organismo que sofre, que deseja e que recorda. Cada prato deve ser um “acontecimento” — algo que interrompe o fluxo do tempo e obriga a uma atenção plena (a escuta do mundo).